Dairy Opportunity.

Permintaan susu dan olahan susu di pasar Indonesia terus meningkat. Aneka inovasi produk susu, termasuk juga produk pangan lain dengan menggunakan ingridien berbasis susu, terus bermunculan berebut pangsa pasar. Hal ini tidak dapat dipungkiri berkaitan dengan (i) meningkatnya kesadaran masyakarat konsumen tentang pentingnya asupan gizi untuk kesehatan, pertumbuhan dan perkembangan tubuh, dan (ii) telah dikenalnya susu sebagai produk bergizi.

Sayangnya kondisi ini tidak diimbangi dengan kemampuan sistem produksi susu secara nasional. Pada 2016 misalnya, produksi susu nasional hanya bisa memenuhi sekitar 23% dari permintaan industri susu olahan. Karena itu, industri susu yang bertumbuh ini harus tergantung pada susu impor.  Untuk mengurangi ketergantungan terhadap impor, pemerintah telah pula memberikan berbagai fasilitas kemudahan dalam berinvestasi di bidang peternakan.  Pemerintah menargetkan produksi susu nasional pada 2021 nanti dapat memenuhi sekitar 41% permintaan pasar lokal.  Jadi, kondisi ini melahirkan peluang berkembang yang menarik bagi industri susu Indonesia: Dairy Opportunity.

Peluang berkembang tersebut bisa beragam. Pertama, peluang peningkatan kemampuan produksi. Peluang ini perlu digaungkan sehingga dapat ditangkap oleh para industriawan Indonesia untuk mengembangkan industri peternakan susu.  Kedua, peluang pengembangan aneka produk olahan susu dengan mengeksplorasi kandungan gizi susu untuk melahirkan produk unggul dan unik.

FOODREVIEW Indonesia edisi ini menyajikan aneka ide dan konsep pengembangan aneka produk olahan susu. Harapannya, semoga aneka ide dan konsep pengembangan tersebut dapat mendorong pengembangan produk olahan susu berbasiskan kondisi, budaya dan keunggulan lokal.   Misalnya, berupa pengembangan dari produk tradisional seperti dadih (dari Sumatra) dan dangke (dari Sulawesi), atau pun produk inovasi lokal seperti tahu susu, kerupuk susu dan dodol susu yang diperkenalkan dan dikembangkan di daerah Bandung dan Boyolali.

Pada kesempatan ini, FOODREVIEW Indonesia mengucapkan SELAMAT IDUL FITRI 1439 H. Mohon maaf lahir batin. Semoga informasi yang kami sajikan dapat bermanfaat dalam meningkatkan daya saing produk dan industri pangan Indonesia.

Purwiyatno Hariyadi 

phariyadi.staff.ipb.ac.id

BSN Siap Kawal Industri Makanan-Minuman Raih Pasar Global

Langkah Terintegrasi Codex Indonesia

Codex Alimentarius Commission (CAC/Codex) merupakan suatu lembaga yang dibentuk untuk dapat memberikan perlindungan terhadap kesehatan publik serta menjamin praktik yang jujur dalam perdagangan pangan internasional. Dalam perjalanannya, Codex juga erat kaitannya dengan organisasi dunia seperti Organisasi Pangan dunia (Food Agriculture Organization, FAO) dan Organisasi Kesehatan Dunia (World Health Organization, WHO).

“Urusan pangan ini memang menjadi urusan yang erat kaitannya dengan kesehatan publik, mengingat pangan adalah sesuatu yang dikonsumsi oleh manusia,” kata Vice Chair Codex Alimentarius Commisions, Purwiyatno Hariyadi dalam Rapat Komite Nasional Codex Indonesia yang diselenggarakan di Jakarta pada 30 Mei 2018.

Dalam kesempatan tersebut, Ketua Umum Gabungan Pengusaha Makanan dan Minuman Indonesia (GAPMMI), Adhi Lukman mengatakan bahwa isu-isu di Codex sangat relavan bagi Industri pangan Indonesia, khususnya yang berkaitan dengan perdagangan internasional dan jaringan produksi global (global value chain, GVC). Untuk itu, Adhi berharap, ada relasi antara Codex dengan industri pangan yang lebih baik.

“Hubungan antara industri dalam pembahasan standar Codex harus lebih ditingkatkan,” tutur Adhi. Hal tersebut serupa dengan yang disampaikan oleh Prof Purwiyatno, bahwa diperlukan proses yang lebih terbuka bagi seluruh pihak yang terkait dalam penggunaan Codex. “Untuk menjadikan standar Codex lebih relevan, maka diperlukan proses yang terbuka dan melibatkan semua stakeholder”

Tidak jauh berbeda, Kepala Badan Standarisasi Nasional Indonesia Bambang Prasetya juga mengungkapkan turut mengapresiasi langkah codex dalam mengawal tidak hanya produk Indonesia agar dapat mengglobal tetapi juga dapat berintegrasi sejalan dengan pemerintah.

“Informasi yang saling mendukung tentu akan menjadikan komponen dalam komite ini kuat sehingga dapat menghasilkan inovasi-inovasi di sektor hilir,” tuturnya.

Fri-35 (http://foodreview.co.id/blog-5669449-Langkah-Terintegrasi-Codex-Indonesia.html)

Strategi Pengembangan Pangan Fungsional

Confectionery: Bitter Sweet Appeal of Chocolate

Confectionery diartikan sebagai kelompok produk pangan yang umumnya bercita rasa manis. Jenis produk pangan ini sangat beragam, meliputi (i) bakers confections, yaitu patiseri, keik, dan sejenisnya; (ii) sugar confections meliputi aneka produk permen dengan bahan utama gula; (iii) chocolate confections, aneka produk permen atau pun keik dengan bahan dasar cokelat; dan (iv) aneka kombinasinya.

Sesuai dengan perkembangan gaya hidup, ilmu pengetahuan dan teknologi; industri confectionery terus melakukan inovasinya. Inovasi ini diperlukan karena konsumen tetap saja mempunyai tuntutan tinggi terhadap produk yang memberikan kenikmatan; tetap sekaligus juga memberikan efek positip bagi kesehatan. Salah satunya adalah chocolate confection. Sebagai negara penghasil utama biji cokelat (kakao), Indonesia perlu lebih agresif dan inovatif mengembangan industri dan produk berbasis cokelat.

Pelaku industri cokelat perlu melakukan inovasi untuk mengembangkan produk berbasis cokelat, termasuk produk bakeri (bakers confections) dengan avor bitter sweet yang khas, serta memberikan manfaat kesehatan. Tantangan khususnya adalah bagaimana memanfaatkan potensi kesehatan dan sifat fungsionalitas produk berbasis cokelat ini pada pengembangan produk-produk cokelat. Jelas memerlukan komitmen dan kerja sama berbagai pihak, baik pemerintah, industri maupun akademisi dan masyarakat. Jika industri kecil berbasis kopi dapat berkembang sebagai bagian dari gaya hidup modern, maka cokelat tentunya dapat pula melakukan hal yang sama, atau bahkan lebih baik lagi.

FOODREVIEW INDONESIA edisi ini secara khusus membahas beberapa hal tentang confectionery, khususnya produk bakeri dan cokelat. Dari segi teknologi, FOODREVIEW INDONESIA menyajikan artikel tentang teknologi pengolahan cokelat. Salah satunya adalah teknologi pigging, teknologi yang mampu membantu mengambil semua cairan dalam pipa saat dipindah dari satu tahap pengolahan ke tahap selanjutnya. Hal tersebut akan meningkatkan e siensi produksi, terutama dalam mendukung industri yang berkelanjutan. Selain itu, kami juga menyajikan pembahasan mengenai alternatif penggunaan asam lemak trans dan regulasi registrasi bakeri di Indonesia. Penggunaan bahan tambahan pangan (BTP) pewarna juga dibahas dalam edisi ini karena banyak produk confectionery yang menggunaan pewarna dalam produksinya.

Semoga informasi yang kami sajikan dapat bermanfaat dalam meningkatkan daya saing produk dan industri pangan Indonesia, khususnya industri berbasis cokelat.

Purwiyatno Hariyadi
phariyadi.staff.ipb.ac.id

Warna dalam Kualitas Produk Pangan

Belajar dari Kasus Cacing Ikan Kalengan – Kompas.Id (6 April 2018)

Berbagai negara memberikan anjuran kepada warganya untuk mengonsumsi ikan dan produk turunannya, termasuk makerel kalengan.  Anjuran ini dilakukan karena penelitian menunjukkan bahwa konsumsi ikan memberikan manfaat yang besar, jauh lebih besar dibandingkan potensi risiko kesehatan yang mungkin ditimbulkannya. Risiko kesehatan ini umumnya berkaitan dengan cemaran pada ikan; baik cemaran fisik, kimia ataupun biologi.  Cemaran fisik  ….

Food Safety Is A Must

Tidak akan bermakna bicara mengenai mutu pangan, jika produk pangan tersebut tidak memenuhi persyaratan keamanan. Karena itu, bagi siapa pun yang bergerak di bidang pangan, hal pertama dan utama yang harus diperhatikan adalah tentang keamanan pangan. Setiap insan pangan, setiap bisnis pangan, perlu memastikan bahwa produk pangan yang dikembangkan, produk pangan yang dipasarkan tidak akan “mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia” serta tidak “bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat”.

Dalam hal ini, ilmu dan teknologi pangan mempunyai peranan penting untuk menghasilkan suatu produk pangan yang aman dan bermutu. Secara sadar dan bertanggung jawab, aspek keamanan pangan harus sudah menjadi pertimbangan utama sejak kegiatan perancangan, yaitu sejak perancangan lokasi, bangunan, mesin dan peralatan, produk, kemasan, penyimpanan dan penggudangan, distribusi, sampai pada penjajaan tahap ritel, serta penanganan rumah tangga dan konsumsi.

Beberapa teknik penjaminan keamanan pangan ini akan diulas pada edisi FOODREVIEW Indonesia kali ini. Salah satu isu keamanan yang muncul belakangan adalah isu alergi. Menurut Organisasi Alergi Dunia, tercatat sebanyak 220 sampai 250 juta orang yang menderita alergi. Peningkatan prevalensi alergi secara global berkisar antara 20-30% dari populasi dunia. Beberapa alternatif penanganan permasalahan alergi ini, di antaranya juga dibahas pada edisi FOODREVIEW Indonesia kali ini.

Jadi, keamanan pangan adalah prasyarat dasar untuk pangan. Food safety is a must. Harapannya, ulasan pada FOODREVIEW Indonesia kali ini dapat memberikan pemahaman mengenai pentingnya keamanan pangan, sehingga upaya penjaminannya dapat diusahakan dan menjadi suatu kebiasaan baik yang membudaya.

Semoga informasi yang kami sajikan dapat bermanfaat dalam meningkatkan daya saing produk dan industri pangan Indonesia. Selamat membaca.

Purwiyatno Hariyadi
phariyadi.staff.ipb.ac.id