http://pustakapangan.com/store/?category=Foodreview

Packaging Solutions

Salah satu tantangan besar yang dihadapi dunia saat ini adalah dalam hal penyediaan pangan aman dan bermutu bagi populasi yang semakin meningkat.  Laporan PBB yang berjudul The State of Food Security and Nutrition in the World 2018: Building climate resilience for food security and nutrition, menyatakan bahwa dalam tiga tahun berturut-turut, telah terjadi peningkatan kelaparan dunia. Untuk tahun 2017, jumlah penderita kurang gizi (kekurangan pangan secara kronis) meningkat menjadi hampir 821 juta orang, 17 juta orang lebih banyak dibandingkan dengan angka pada tahun 2016 (yaitu sekitar 804 juta orang). Untuk mengatasi hal tersebut, khususnya untuk mencapai tujuan-tujuan pembangunan berkelanjutan (Sustainable Development Goals; SDGs), PBB telah menyusun UN Decade of Action on Nutrition, 2016-2025, yang salah satu agendanya adalah promosi mengenai pentingnya konsumsi dan produksi pangan secara bertanggung jawab, untuk mengurangi kehilangan/ kerusakan dan kemubaziran pangan (food loss and food waste). Dalam konteks menjawab tantangan inilah maka pengemasan pangan mempunyai peran strategis yang perlu dimainkan. Pengemas pangan harus dikembangkan untuk tidak menjadi bagian dari masalah keberlanjutan (dengan produksi berlebihan sampah anorganik, misalnya), tetapi harus menjadi jawaban atas permasalahan, khususnya untuk mengurangi food loss and food waste. Itulah packaging solutions.

Bagaimana teknologi pengemasan dapat memperpanjang masa simpan produk segar hasil pertanian dan perikanan? Bagaimana pengemasan dapat memberikan dan memastikan perlindungan produk pangan selama distribusi sehingga tidak mudah rusak dan terbuang? Bagaimana pengemasan dapat memberikan pemastian mutu dan keamanan pangan selama penyimpanan di tingkat rumah tangga? Pertanyaan-pertanyaan itulah –antara lain- yang harus dijawab untuk memberikan packaging solutions. Bagaimana packaging solutions ini diterapkan pada UMKM pangan?  Jelas bahwa untuk tujuan tersebut perlu inovasi. Namun demikian, aspek dasar kemasan pangan yang mencakup keamanan dan kehalalan pangan tetap menjadi hal utama yang perlu diperhatikan.

Itulah beberapa hal yang menjadi ulasan pokok FOODREVIEW INDONESIA kali ini. Semoga informasi yang kami sajikan dapat bermanfaat dalam meningkatkan daya saing produk dan industri pangan Indonesia.

Selamat membaca.
Purwiyatno Hariyadi
phariyadi.staff.ipb.ac.id

Pertemuan Codex Committee on Food Import and Export Inspection and Certification System (CCFICS) ke-24

http://www.kemendag.go.id/id/photo/2018/10/29/pertemuan-codex-committee-on-food-import-and-export-inspection-and-certification-system-ke-24

PELUNCURAN PROSIDING WNPG XI BIDANG 3, Prioritaskan Keamanan dan Akses Pangan untuk Generasi Penerus Berkualitas

16 Oktober 2018 | 17:08 WIB (Humas & DSP)

(http://www.pom.go.id/mobile/index.php/view/berita/14971/PELUNCURAN-PROSIDING-WNPG-XI-BIDANG-3–Prioritaskan-Keamanan-dan-Akses-Pangan-untuk-Generasi-Penerus-Berkualitas.html)

Tambahan oleh phariyadi.staff.ipb.ac.id:

File presentasi dapat diunduh di  SINI

atau di

http://standarpangan.pom.go.id/berita/peluncuran-prosiding-wnpg-xi-bidang-3

Prosiding dapat diunduh di

http://standarpangan.pom.go.id/dokumen/lain-lain/WNPG/e-Book_Prosiding_2018.pdf

SNI Valuasi, Vol 12, No 2, 2018

STANDAR PANGAN: Untuk Keamanan dan Perdagangan -SNI Valuasi Vol 12 No 2, 2018, hal 14-29

Aspek Keamanan dan Mutu dalam Tren Produk Kopi

Sumber:

http://foodreview.co.id/blog-5669575-Aspek-Keamanan-dan-Mutu-dalam-Tren-Produk-Kopi.html

SAFETY OF FOOD INGREDIENTS

Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat sehingga aman untuk dikonsumsi. 
(UU No 18, 2012, BAB 1, Pasal 1, Ayat 5)

Food ingredients are chemical substances which are used as food additives, food enzymes, flavourings, smoke flavourings and sources of vitamins and minerals added to food. (EFSA, https://www.efsa.europa.eu/en/applications/ foodingredients)

Industri ingridien pangan telah berkembang sedemikian pesat dan memberikan pilihan serta peluang bagi pengembangan produk pangan untuk berkreasi dan berinovasi menghasilkan produk pangan baru. Industri ingridien pangan telah menghadirkan aneka pilihan bahan, baik berupa bahan baku, bahan tambahan, bahan penolong, zat gizi, atau pun bahan lain yang bisa memberikan nilai tambah pada produk pangan. Pada dasarnya, ingridien adalah unsur atau bahan yang digunakan untuk membuat produk pangan sedemikian rupa, sehingga akan menghasilkan produk seperti yang diinginkan.

Aspek utama dari ingridien pangan adalah mengenai keamanan pangan. Secara khusus, FOODREVIEW INDONESIA edisi ini mengaitkan keamanan ingridien pangan dengan dua momen penting yaitu (i) pelaksanaan Permenkes No. 63 Tahun 2015 (tentang Pencatuman Informasi Kandungan Gula, Garam, dan Lemak serta Pesan Kesehatan untuk Pangan Olahan dan Pangan Siap Saji) dan (ii) Undang-Undang No. 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal. Kedua momentum ini semuanya akan terjadi pada tahun 2019 mendatang, dan semuanya berkaitan dengan keamanan pangan (UU No 18, 2018 tentang Pangan). Hal ini juga berlaku bagi ingridien pangan, karena untuk mendapatkan produk pangan aman (dan halal) tentu memerlukan ingridien yang aman (dan halal) pula.

Industri pangan tentu harus siap dengan berbagai konsekuensi untuk mengimplementasikan kedua regulasi tersebut, termasuk dalam hal pemilihan dan penggunaan ingridien pangan. Tidak saja bertujuan untuk memberikan nilai lebih dalam hal (i) gizi, (ii) sifat fungsional, (iii) sifat sensori produk, dan (iv) keawetan, pemilihan dan penggunaan ingridien juga bertujuan untuk memberikan jaminan keamanan (dan di dalamnya tentu kehalalan) pangan. Hal ini tentu merupakan tantangan (dan sekaligus peluang besar) bagi industri ingridien pangan.

Dengan berbagai sumber daya yang ada, Indonesia mempunyai potensi dan peluang besar sebagai pemasok ingridien pangan untuk masa depan industri pangan. Semoga informasi yang kami sajikan dapat bermanfaat dalam meningkatkan daya saing produk dan industri (ingridien) pangan Indonesia. Selamat membaca.

Purwiyatno Hariyadi
phariyadi.staff.ipb.ac.id

FOCUS GROUP DISCUSSION INDONESIA RISK ASSESSMENT CENTER (INARAC)

6 September 2018 | 11:47 WIB (Pusat Riset dan Kajian Obat dan Makanan)

Sejak tahun 2014, Indonesia telah memiliki forum Pengkaji Risiko Keamanan Pangan atau Indonesia Risk Assessment Center (INARAC) yang telah diresmikan oleh Menteri Kesehatan pada tanggal 20 November 2014 di Jakarta.  Forum ini dibentuk untuk memfasilitasi pool of expert (kelompok pakar) di bidang kajian risiko keamanan pangan untuk tingkat nasional, peningkatan kapasitas, serta berkomunikasi dengan pelaksana kajian risiko di masing-masing Kementerian/Lembaga.  Berdasarkan Peraturan Kepala BPOM No 26 Tahun 2017 tentang Organisasi dan Tata Kerja BPOM, maka Manajemen INARAC beralih dari Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan menjadi di bawah koordinasi teknis Pusat Riset dan Kajian Obat dan Makanan, BPOM dan diperkuat dengan SK No. HK.04.03.73.04.18.1462 tanggal 11 April 2018 dari Deputi Bidang Pengawasan Pangan Olahan, BPOM.

Pada tanggal 3 September 2018, Pusat Riset dan Kajian Obat dan Makanan (PRKOM) sebagai Sekretariat Indonesia Risk Assessment Center (INARAC), BPOM telah menyelenggarakan pertemuan Focus Group Discussion (FGD) di Hotel Grand Mercure Kemayoran Jakarta, dalam rangka “Menggalang Komitmen Dan Koordinasi Kementerian/Lembaga Untuk Pelaksanaan Kajian Risiko Keamanan Pangan”.  Pertemuan ini dihadiri perwakilan dari FAO, WHO, K/L terkait seperti Balitbangkes Kemkes, Bappenas, BB Riset Pengolahan Produk Kelautan dan Perikanan-KKP, Balitvet Kemtan, Kemenristek-dikti, BBIA-Kemenperin, Puslit Kimia-LIPI, Puslit Biologi–LIPI, BPMB Kemendag, Sekretariat INARAC dan unit-unit terkait di BPOM

Sekretaris Utama BPOM, Dra. Elin Herlina Apt., MP. memberikan arahan bahwa komitmen yang telah terbentuk sejak tahun 2014 harus terus ditingkatkan dan Kepala PRKOM, Dra. Sutanti Siti Namtini, Apt., Ph.D. sebagai Koordinator Manajemen INARAC menyampaikan Laporan Kegiatan yang meliputi latar belakang terbentuknya INARAC, kegiatan INARAC tahun 2014 – 2018 serta peran INARAC sebagai focal point ASEAN Risk Assessment Center (ARAC).   Narasumber antara lain Dr. Roy A. Sparringa dengan topik mengenai Penggalangan komitmen kelembagaan INARAC dan Food Safety Emerging Issues, Prof. Purwiyatno Hariyadi sebagai Vice President CODEX memaparkan peran INARAC dalam mendukung posisi Indonesia pada proses pengembangan standard di CODEX dan Prof. Dedi Fardiaz menyampaikan hasil rekomendasi Food Control System Assessment (FCSA) atau penilaian sistem pengawasan pangan oleh FAO/WHO.

Terdapat 8 rekomendasi hasil pertemuan FGD ini, yaitu (1) adanya data nasional yang dapat dimanfaatkan untuk kepentingan tingkat nasional, regional dan internasional, (2) meningkatkan koordinasi lintas sektor, (3) perlu meyakinkan Manager Risiko tentang pentingnya kajian risiko, (4) membangun dan memelihara kapasitas Manager Risiko dan Pengkaji Risiko, (5) perlu leadership, awareness raising, commitment, institutional strengthening, capacity building, coordination, communication dan cooperation, (6) dibuat roadmap kegiatan kajian risiko keamanan pangan bersama, (7) memahami dan menerapkan Sanitary and Phitosanitary (SPS), dan (8) menindaklanjut rekomendasi FCSA yaitu menyusun dokumen kategorisasi risiko untuk pangan dan usaha pangan termasuk produksi primer dan dokumen untuk penggunaan prinsip-prinsip analisis risiko dalam proses pengambilan keputusan dengan melibatkan Kementerian/Lembaga, pemerintah daerah dan akademisi.

The RIGHT INGREDIENTS Setiap resep atau formula produk pangan sukses selalu memerlukan kombinasi tepat berbagai ingridien yang cocok. Untuk itu, diperlukan penguasaan pemahaman mengenai aneka ingridien pangan dengan baik; sehingga pemilihan dan penanganannya dapat disalurkan dengan baik pula.

Produk sukses diartikan sebagai produk yang mampu memberikan jawaban atas keinginan, harapan, atau tuntutan konsumennya. Sama saja dengan berbagai pekerjaan atau prakarsa yang lain, untuk dapat memutuskan langkah-langkah tepat, maka hal pertama dan utama yang perlu dirumuskan adalah tentang keinginan atau tuntutan konsumen. Karena alasan itu; produk pangan sukses tidak saja selalu memerlukan ingridien pangan yang tepat; tetapi juga memerlukan “ingridien” sosial, budaya, dan ekonomi yang tepat pula; the right ingredients.

Secara umum, sering dikemukakan bahwa konsumen saat ini semakin memberikan perhatian besar mengenai aspek-aspek keamanan, kesehatan, keberlanjutan (sustainability), serta aspek-aspek lain yang perlu digali dan dipahami oleh produsen. Khususnya di Indonesia, dalam hal pangan, konsumen juga mempunyai perhatian besar terhadap “kemandirian” dan “kedaulatan” pangan. Pertanyaan mengenai dari mana datangnya ingridien yang digunakan oleh industri menjadi lebih sering dikemukakan.

Hal ini merupakan tantangan khusus bagi industri pangan, termasuk industri ingridien pangan di Indonesia. Kenapa? Sebagai negara kaya dengan biodiversitas, Indonesia dikenal sebagai salah satu negara yang kaya akan sumber daya alam. Pada edisi kali ini, FOODREVIEW INDONESIA menyajikan sebagian kecil saja dari aneka potensi yang ada, seperti bunga telang sebagai ingridien pewarna, atau gambir sebagai antioksidan, serta biji kenari, kulit kakao, dan lain sebagainya.

Aneka produk lokal tersebut jelas mempunyai keunggulan dari sisi memenuhi perhatian konsumen tentang “kemandirian” dan “kedaulatan” pangan, dan bahkan keberlanjutan pangan. Karena itu, sudah selayaknya bahwa eksplorasi dan pengembangan bahan baku lokal potensial untuk ingridien pangan perlu mendapat dukungan. Dengan meramu dan merekayasa secara tepat, termasuk meramunya dengan “ingridien” sosial, budaya dan ekonomi, Indonesia berpeluang besar untuk sukses memanfaatkan ingridien-ingridien lokal yang ada di Indonesia. Yang diperlukan adalah komitmen dan prakarsa sinergis berbagai pihak, yaitu pihak pemerintah, industri, akademisi dan masyarakat, sehingga potensi besar itu dapat direalisasikan. Semoga praksarsa ini dapat segera dimulai. Semoga artikel yang tersaji di FOODREVIEW INDONESIA edisi ini berkontribusi memicu langkah pertama prakarsa sinergis itu, niat.

Semoga.
Purwiyatno Hariyadi
phariyadi.staff.ipb.ac.id