Gizi dan Kesehatan: Tantangan Industri Pangan

Better Machinery, Better Processing, Better Quality of Foods

Pangan adalah kebutuhan dasar manusia.  Selain jumlah, aspek keamanan dan mutu pangan perlu mendapatkan perhatian serius.  Hal ini untuk memastikan bahwa pangan yang beredar memenuhi persyaratan keamanan dan mutu; sehingga akan memberikan manfaat kesehatan bagi konsumen.

Dalam atmosfir persaingan usaha global yang semakin menguat, untuk meningkatkan produksi secara lebih efisien, industri mengolah pangan dengan berbagai teknik pengolahan.  Tujuan utamanya adalah untuk menghasilkan produk pangan yang mampu memenuhi persyaratan keamanan dan mutu, serta memenuhi keinginan konsumen yang bervariasi.

Karena itulah, terdapat tuntutan untuk mendapatkan dan menggunakan mesin-mesin pengolahan yang lebih baik, teknologi proses yang lebih baik, untuk mendapatkan produk pangan yang lebih bermutu.  Better Machinery, Better Processing, Better Quality of Foods.

Selain itu, pengendalian dan optimalisasi proses juga perlu menjadi perhatian industri pangan. Karena itu, kebutuhan pelatihan untuk meningkatkan kapasitas SDM juga menjadi faktor penting yang sangat menentukan upaya menjadi lebih baik. Pemahaman mengenai mesin-mesin dan teknologi pengolahan pangan sangat diperlukan untuk proses inovasi guna peningkatan daya saing dan keberlanjutan industri pangan.

Jika dipahami dengan baik, dipilih dengan benar, penggunaan mesin dan proses pengolahan pangan, akan menghasilkan pangan olahan yang beraneka ragam, memberikan aneka pilihan pangan aman dan bermutu bagi konsumen, mendorong permintaan dan menawarkan kesempatan pertumbuhan industri, yang pada gilirannya menciptakan lapangan kerja.

Untuk itu, Foodreview Indonesia edisi kali ini akan membahas beberapa hal terkait dengan upaya mengoptimalkan proses dalam rantai produksi dan teknologi dalam beberapa mesin yang digunakan. Semoga informasi yang kami sajikan dapat bermanfaat dan menjadi referensi dalam meningkatkan daya saing produk dan industri pangan Indonesia.

Purwiyatno Hariyadi
phariyadi.staff.ipb.ac.id

Pemerintah Diminta Atasi Isu 3-MCPD dan GE pada Minyak Sawit

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/news-and-events/news-details/en/c/1234630/

Goa, India – FAO/WHO regional meeting discussing key issues for Asia

Confectionery: Art of Healthy Indulgence

Konfeksioneri (confectionery) bisa diartikan sebagai seni dan teknologi dalam hal membuat confections. Secara istilah, confections adalah produk pangan yang didominasi oleh rasa “manis” karena pada umumnya banyak mengandung gula dan karbohidrat. Dalam istilah bahasa Indonesia, hal ini mencakup banyak jenis produk pangan. Kembang gula, gula-gula, permen (termasuk permen cokelat), bahkan juga aneka jenis produk cokelat dan biskuit sering dimasukkan dalam kategori ini. Produk ini sering digunakan sebagai “hadiah” karena sifatnya yang memberikan kesenangan (indulgence) bagi penikmatnya.

Namun, seiring dengan meningkatnya prevalensi penyakit tidak menular (PTM), khususnya yang berkaitan dengan upaya pemerintah untuk mengurangi asupan gula, garam dan lemak, maka hal ini jelas merupakan tantangan bagi industri konfeksioneri. Industri telah melakukan respon positif terhadap tantangan ini. Perlu dikemukakan bahwa walaupun secara umum masih didominasi rasa manis, produk ini dapat diformulasikan dengan bahan yang sangat beragam; beragam dalam hal rasa, avor, warna, dan tekstur. Dalam hal ini, kreativitas sungguh sangat diperlukan. Hampir tidak ada batasan mengenai bahan yang dapat dipakai untuk produk “permen” ini; untuk memenuhi permintaan konsumen yang beragam selera, usia, atau gaya hidup.

Secara global, respon tersebut dapat dikategorisasikan sebagai upaya reformulasi, antara lain (i) mengurangi dan/atau mengganti gula dengan pemanis non- dan/atau less calory; (ii) menggunakan protein dan/atau hidrokoloid –terutama pembentuk gel, seperti aneka gum, gelatin – sebagai bahan dasar utama pengganti karbohidrat, dan; (iii) mengunakan aneka buah dan sayuran dalam formulasinya. Selain reformulasi, upaya lain berupa penyesuaian porsi dan ukuran, serta pendidikan kepada konsumen secara umum; khususnya melalui iklan dan label pangan.

Upaya pendidikan ini menjadi sangat penting karena perubahan dari sisi industri saja tidak cukup. Perlu upaya bersama; baik dari pemerintah, industri, dan konsumen, untuk mengatasi risiko PTM. Salah satunya adalah dengan penggunaan label dan iklan. Label iklan menjadi jembatan antara semua pihak untuk dapat saling berkolaborasi menciptakan cara menyajikan dan mengonsumsi produk konfeksioneri yang menyenangkan, tetapi juga menyehatkan; art of healthy indulgence.

Semoga informasi yang kami sajikan pada edisi Food Review Indonesia kali ini dapat bermanfaat dan menjadi referensi untuk menjawab tantangan tersebut; sebagai upaya dalam meningkatkan daya saing produk dan industri pangan Indonesia.

Purwiyatno Hariyadi
Phariyadi.staff.ipb.ac.id

Ingredient Insights

Pada industri makanan, seperti halnya industri lainnya, faktor pendorong utama inovasi umumnya adalah kemajuan teknologi dan perubahan tuntutan (kebutuhan dan keinginan) konsumen. Kemajuan teknologi pangan telah memungkinkan industri menghasilkan produk pangan dengan lebih aman, bermutu dan bernilai gizi lebih baik, mempunyai umur simpan yang lebih lama, serta memberikan aspek kenikmatan yang lebih tinggi, misalnya. Namun, itu saja tidak cukup. Buktinya, banyak produk pangan baru yang secara teknologi mumpuni tetapi kenyataannya gagal ketika diluncurkan ke pasaran. Kegagalan ini terutama disebabkan keberadaan produk tersebut tidak sesuai dengan kebutuhan dan keinginan konsumen.

Perubahan kebutuhan dan keinginan konsumen ini haruslah melatarbelakangi inovasi industri pangan. Hanya industri yang melakukan inovasi dengan tepat sajalah yang akan mampu memenangkan kompetisi yang sangat ketat. Kompetisi mengharuskan industri pangan secara terus-menerus melakukan pengembangan dan memformulasi ulang produk-produknya untuk memenuhi dan menyesuaikan dengan perubahan kebutuhan dan keinginan konsumen.

Saat ini, faktor penting yang sangat memengaruhi perubahan kebutuhan dan keinginan konsumen adalah dalam bidang keamanan dan kesehatan. Untuk dapat mengembangkan dan memformulasi ulang produk-produknya maka diperlukan adanya bahan-bahan atau ingridien yang tepat. Pertama dan utama, ingridien yang digunakan harus memenuhi persyaratan peraturan keamanan yang diberlakukan oleh lembaga berwenang; baik secara nasional dan internasional.

Selanjutnya; terdapat dua pendekatan untuk memformulasikan produk pangan yang lebih menyehatkan. Pertama, mengganti, mengurangi atau menghilangkan ingridien yang dianggap menjadi penyebab permasalahan kesehatan (ingredients of public health concern) – seperti gula, garam, dan lemak. Kedua, menambahkan ingridien yang memberikan manfaat gizi dan kesehatan. Tantangannya adalah, dalam melakukan hal itu, industri perlu memastikan bahwa produk pangan yang dihasilkan tetap harus menarik dan enak untuk dikonsumi.

Dalam hal ini, perlu ketepatan dalam hal memilih ingridien. Perlu ada informasi mendalam mengenai ingridien yang ada. Saat memilih, jelas sangat penting informasi tentang ingridien dan pengaruhnya terhadap keamanan, gizi, kesehatan, rasa, dan aspek penting lain dari produk pangan yang dihasilkan. Industri juga harus mempertimbangkan bagaimana perubahan yang terjadi pada ingridien tersebut selama proses pengolahan, penanganan, distribusi, dan tahap penyajian di rumah tangga, sampai akhirnya dikonsumsi oleh konsumen. Ingredient Insights.

Bahkan, belakangan ini konsumen juga menuntut supaya proses produksi, transportasi, distribusi ingridien tersebut tidak berkontribusi terhadap pemanasan global. Demikian juga, apakah ingridien tersebut melindungi keanekaragaman hayati dan ekosistem? Itulah tantangan industri pangan termasuk industri ingridien pangan.

Untuk itu, Foodreview Indonesia edisi kali ini akan membahas beberapa hal terkait dengan ingridien produk pangan. Semoga informasi yang kami sajikan bermanfaat dan menjadi referensi dalam meningkatkan daya saing produk dan industri pangan Indonesia.

Purwiyatno Hariyadi
Phariyadi.staff.ipb.ac.id