phariyadi's blog

mencari dan memberi yang terbaik

 

Books/Chapters

 

  • 1104

 

  • Buku DGB - Orasi
  • Pangan untuk Kesejahteraan Masyarakat

 

 

  • ULAS PANGAN: Kumpulan Artikel Ilmu dan Teknologi Pangan. 2015.  Buku Ulas PANGANLihat  daftar isi buku ULAS PANGAN.  Hariyadi, P. 2015. . PT Media Pangan Indonesia.  ISBN : 978-602-73071-0-0.  PANGAN adalah salah satu kebutuhan dasar manusia. Manusia tidak dapat mempertahankan hidupnya tanpa adanya pangan. Karena itu, usaha pemenuhan kebutuhan pangan merupakan suatu usaha kemanusiaan yang mulia; yaitu sebagai upaya pemenuhan hak asasi manusia yang paling utama. Dalam pelaksanaannya, upaya pemenuhan hak asasi ini merupakan tanggung jawab bersama semua pemangku kepentingan, yaitu pihak pemerintah, industri dan konsumen. Dengan alasan itulah maka buku ULAS PANGAN: Kumpulan Artikel Ilmu dan Teknologi Pangan ini diterbitkan.
    Tantangan pemenuhan hak asasi atas pangan ini bukan hal yang sederhana. Diperlukan peranan ilmu dan teknologi pangan secara tepat untuk membantu upaya mulia ini.
    Buku ini merupakan kumpulan artikel teknologi pangan yang ditulis oleh Purwiyatno Hariyadi, Guru Besar Rekayasa Proses Pangan, Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB. Sebagian besar artikel ini pernah dipublikasikan di majalah FOODREVIEW INDONESIA. Kumpulan artikel ini memberikan gambaran perkembangan ilmu dan teknologi pangan, terutama di bidang pengolahan dan keamanan. Artikel-artikel tersebut memberikan gambaran mengenai pentingnya inovasi di bidang pangan bagi kemajuan dan daya saing industri. Artikel-artikel tersebut juga menunjukkan bahwa untuk memberikan solusi bagi aneka permasalahan pangan, diperlukan pemahaman ilmu pangan yang lebih baik dan aplikasi teknologi pangan yang tepat.

 

  • FullSizeRender (17)   TANTANGAN GENERASI MUDA dalam PERTANIAN, PANGAN DAN ENERGI:  Pemikiran Guru Besar IPB. 2015.  IPB Press. Bogor.

 

 

  • Hariyadi, P. 2014. Prinsip-Prinsip Proses Panas untuk Industri Pangan. Dian Rakyat. Jakarta. ISBN: 978-979-078-524-3. Hampir semua industri pangan menggunakan proses pemanasan pada salah satu tahapan prosesnya.  Proses pemanasan ini biasanya digunakan untuk keperluan pemasakan (cooking), penghangatan kembali (rewarming) dan pelelehan (thawing) produk pangan, atau pun untuk mencapai tujuan tertentu; terutama untuk tujuan keamanan pangan dan memperpanjang masa simpan.  Buku ini membahas hal-hal yang perlu dipertimbangkan dalam merencanakan dan mengaplikasikan proses panas untuk industry pangan.  Antara lain, buku ini membahas pengaruh proses panas pada mikroba dan sekaligus pada mutu produk. Pemahaman mengenai pengaruh proses panas pada mikroba; khususnya pada mikroba tertentu yang memang menjadi target dari proses panas untuk produk tertentu; akan memungkinkan industri menghitung kecukupan panas minimal yang harus diberikan untuk memastikan bahwa tujuan keamanan dan pengawetan tersebut bisa tercapai. Pemahaman yang baik juga akan memungkinkan industri untuk menrancang proses panas dengan baik. Dalam hal ini, industri akan mampu merancang proses panas untuk (i) mencapai tujuan utama proses panas yaitu menjamin keamanan dan memberikan keawetan yang diinginkan; tetapi juga sekaligus (ii) meminimalkan kerusakan zat gizi dan atribut mutu pada produk yang diproses, (iii) memaksimalkan “yields”, dan (iv) meningkatkan produktivitas proses panas.  Selanjutnya, buku ini juga menekankan betapa pentingnya fungsi kontrol yang baik untuk aplikasi proses panas; khususnya kontrol terhadap suhu dan waktu.

Presentation1

 

Cover buku-SAWIT

 

  • Proceeding of Indonesian Association of Food Technologist (IAFT) International Conference: “FUTURE  OF FOOD FACTORS“, Kusumaningrum, H.D., Nuraida, L., Dewanti-Hariyadi, R., Gitapertiwi, D, and Hariyadi, P.  SEAFAST Center, 2013. 1947783_10152328352885350_336544727_n

 

  • Penganekaragaman Pangan: Peranan Industri untuk Penguatan Ketahanan Pangan Mandiri dan Berdaulat. oleh Purwiyatno Hariyadi. Penganekaragaman pangan adalah upaya menyediakan dan mengkonsumsi pangan dengan menu yang beraneka-ragam dan bervariasi. Beraneka-ragam; artinya menunya terdiri dari berbagai macam bahan pangan; sehingga tidak didominasi hanya oleh satu atau sedikit jenis bahan pangan saja. Bervariasi; artinya macam bahan pangan yang disajikan dari waktu-ke waktu tidak sama; berganti-ganti tetapi tetap beragam; sehingga menghindari “kebosanan”. download chapter

 

  • Rekayasa Proses untuk Nilai Tambah dan Keamanan Pangan – menuju Ketahanan Pangan Mandiri dan Berdaulat.   Rekayasa Proses untuk Nilai Tambah dan Keamanan Pangan. oleh Purwiyatno Hariyadi. Umumnya produk-produk pangan dan hasil pertanian, perikanan, peternakan dan usaha farming lainnya’ bersifat mudah rusak (perishable). Dalam hal ini, teknologi dan rekayasa proses pengolahan pangan mempunyai peran penting, karena dengan aplikasi yang tepat; maka produk yang mudah rusak tersebut bisa diolah menjadi aneka produk olahan yang aman, awet, layak dikonsumsi manusia, sehingga tidak akan terjadi kehilangan (losses) yang mubazir… 

download bukukuliah-inaugurasi

 

  • Book Chapter:  Industri Pangan dalam Menunjang Kedaulatan Pangan Oleh: Purwiyatno Hariyadi. ISBN: 978-979-493-397-8. Upaya peningkatan kedaulatan pangan perlu secara sadar, sistematis, dan terstruktur diupayakan, baik oleh pemerintah maupun oleh masyarakat, termasuk industri pangan. Hal ini bisa dimulai dengan upaya sosialisasi tentang pentingnya kedaulatan pangan, terutama tentang arti strategis kedaulatan pangan bagi bangsa. Artikel ini tidak akan membahas mengenai hal itu, tetapi akan menitikberatkan pada peranan industri pangan dalam menunjang kedaulatan pangan. more

 

  • Book Chapter: Pemanasan Global, Perdamaian, dan Kemandirian Pangan. Oleh: Purwiyatno Hariyadi.  ISBN: 978-979-709-609-9. Pemanasan Global, Perdamaian, dan Kemandirian Pangan merupakan judul dari salah satu chapter yang ditulis oleh Prof. Purwiyatno Hariyadi dalam buku “The Dancing Leader; Hening-Mengalir-Bertindak”. Pemanasan global erat berkait dengan kekeringan, banjir, dan naiknya permukaan laut. Berbagai skenario dicoba untuk dikembangkan dalam rangka mengantisipasi pemanasan global ini. Data dan angka-angkat menunjukkan bahwa pemanasan global berpengaruh pada menurunnya kemampuan dunia untuk memproduksi pangan bagi penduduknya… more

 

  • Memproduksi Pangan yang Aman. Oleh: Purwiyatno Hariyadi, Ratih Dewanti-Hariyadi. ISBN: 978-979-523-978-9.  Mutu dan kemanan pangan menjadi hal utama yang harus diperhatikan dalam proses produksi pangan. Semua hal penting berkaitan dengan memproduksi pangan yang sehat dibahas lengkap dengan bahasa ringan dalam buku ini. Buku ini bisa jadi pegangan para akademisi, peneliti, mahasiswa, pengusaha makanan, dan bahan pelatihan untuk pekerja atau pengawas pengolahan pangan di industri pangan.

 

  • Mewaspadai Jebakan Pangan di Indonesia. Oleh: Purwiyatno Hariyadi, Dahrul Syah, Nuri Andarwulan. ISBN: 979-95295-6-5. Jebakan pangan mengandung pengertian ketidak-mampuan sarana dan prasarana produksi pangan dalam negeri untuk bersaing dengan bahan pangan produksi import. Pada tahap awal hal ini ditandai dengan membanjirnya produk pangan import dengan harga yang murah (subsidi? promosi?). Hal ini mengakibatkan semakin tidak efisiennya sistim produksi pangan dalam negeri, dan lebih jauh akan menyebabkan tidak terpakainya sarana dan prasarana produksi selama beberapa masa siklus produksi. Download buku.

 

  • Prinsip Teknik Pangan.Oleh: Purwiyatno Hariyadi, Feri Kusnandar. ISBN: 978-979-011-351-0. Buku ini memberikan pengajaran tentang prinsip keteknikan (engineering) dalam proses pengolahan dan pengawetan pangan yang meliputi satuan dan dimensi, kesetimbangan massa, prinsip termodinamika dan kesetimbangan energi, aliran dan transportasi fluida, prinsip pindah panas tunak dan tak tunak, proses termal dan optimasi kecukupan proses termal, pendinginan dan pembekuan, psikrometrika, pengeringan, dehidrasi dan evaporasi.

 

  • Hariyadi, Purwiyatno and Hartari, Ariyanti (2014) Satuan Operasi Industri Pangan. In: Pembersihan, Sortasi, dan Grading. Universitas Terbuka, Jakarta, pp. 1-38. ISBN 9789790115446

 

  • Proceeding International Seminar Current Issues and Challenges in Food Safety. Oleh: Ratih Dewanti-Hariyadi, dkk. ISBN: 978-602-96665-3-3.  Prosiding ini memuat makalah-makalah yang disampaikan para pembicara pada “International Seminar Current Issues and Challenges in Food Safety: science-based approach for food safety management” di Jakarta pada tanggal 2-3 Desember 2009. (Rp. 100.000,-).

 

  • Rekonstruksi Kelembagaan Sosial Penanganan dan Pencegahan Rawan Pangan dan Gizi Buruk.  Oleh: Purwiyatno Hariyadi. ISBN: 979-98950-1-4.  Masalah kurang gizi, bahkan sampai gizi buruk, yang menimpa bayi dan balita tidak hanya akan menyebabkan seseorang lebih mudah terserang penyakit, kurang gesit, dan mungkin cacat, tetapi juga akan menyebabkan seseorang mempunyai kapasitas kecerdasan dan kemampuan belajar lebih rendah. Buku ini memuat hasil kajian dan pemikiran para ahli mengenai permasalahan di atas yang disampaikan pada Lokakarya II Penganekaragaman Pangan, tanggal 21 Nopember 2005 di Jakarta. (Rp. 40.000,-).

 

  • Panduan Pelaksanaan Usaha Makanan Jajanan yang Aman Oleh: SEAFAST & Dep. ITP IPB.   Sebagai bentuk kepedulian terhadap keamanan makanan jajanan, SEAFAST Center dan Departemen ITP menyusun Pedoman Pelaksanaan Usaha Makanan Jajanan dan Aman. Panduan ini berisi persyaratan yang selayaknya dipenuhi oleh pelaku usaha makanan jajanan dalam rangka penyediaan makanan yang aman. Panduan ini juga berisi petunjuk praktis mengenai cara melakukan sanitasi, memelihara higiene dan cara pengolahan makanan yang aman.

 

  • Upaya Peningkatan Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan Melalui Ilmu dan Teknologi. Oleh: Purwiyatno Hariyadi. ISBN: 978-979-16216-0-1.  Buku ini membahas berbagai hal yang berkaitan dengan aspek “keamanan, mutu dan gizi pangan” dan kaitannya dengan kualitas sumber daya manusia dan -pada akhirnya- daya saing bangsa. Pembahasan dilakukan dari berbagai sudut pandan; sehingga diharapkan bisa memberikan gambaran yang lebih utuh dalam upaya perumusan kebijakan keamanan, mutu dan gizi pangan yang lebih baik. (Rp. 50.000,-).

 

  • Proceeding Investing in Food Quality, Safety and Nutrition. Oleh: Lilis Nuraida, dkk. ISBN: 978-979-16216-8-7. Prosiding ini memuat makalah-makalah yang disampaikan para pembicara pada “International Conference Investing in Food Quality, Safety & Nutrition: Lessons Learned from Current Food Crisis” di Jakarta pada tanggal 27-28 Oktober 2008. (Rp. 100.000,).

 

  • Kumpulan Abstrak Hasil Penelitian Jagung, Budidaya, Alsintan, Pasca Panen dan Teknologi Pengolahan. Oleh: Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fateta, IPB. ISBN: 979-95295-5-7. Buku ini berisi abstrak hasil-hasil penelitian mengenai jagung yang dilakukan di Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. (Rp. 25.000,-).

 

  • Kebijakan dan Keragaan Riset Diversifikasi Pangan Pokok di Indonesia. Oleh: Ratih Dewanti-Hariyadi, dkk.  ISBN: 979-3538-02-3.  Buku ini menyajikan review kebijakan dan riset ilmu pengetahuan dan teknologi (iptek) dalam bidang diversifikasi pangan yang diperlukan bagi perancangan rumusan kebijakan iptek dan arah kegiatan riset dalam pengembangan diversifikasi pangan pokok. (Rp. 25.000,-).

 

  • Food Security: A Prerequisite of National Security. Oleh: Purwiyatno Hariyadi. ISBN: 978-979-16216-6-3. Buku ini merupakan prosiding seminar “Menuju Ketahanan Pangan yang Kokoh: Sebagai Buffer Krisis dan Fondasi Ketahanan Nasional, Jakarta, 9 Desember 2008. (Rp. 50.000,-).

 

  • Ketahanan Pangan sebagai Fondasi Ketahanan Nasional. Oleh: Purwiyatno Hariyadi, dkk. ISBN: 978-979-16216-5-6. Buku ini merupakan prosiding seminar “Menuju Ketahanan Pangan yang Kokoh: Sebagai Buffer Krisis dan Fondasi Ketahanan Nasional, Jakarta, 9 Desember 2008.

 

  • Pengembangan Bahan Tanaman Unggul Kelapa Sawit Indonesia. Oleh: Nuri Andarwulan, dkk.  ISBN: 979-96096-6-6. Buku ini merupakan prosiding hasil FGD Penyusunan Agenda Riset Penguatan Industri Hulu Kelapa Sawit: Pengembangan Bahan Tanaman Unggul Kelapa Sawit, tanggal 20 April 2006.